Cupcake de Chocolate

Breve história do surgimento dos cupcakes: surgiram no séc. XIX, quando alguém decidiu fazer pequenos bolos. Os bolos naquela época tinham seus ingredientes pesados em balanças, as medidas do cupcake eram por xícaras, daí o nome. O bolo convencional demorava muito para assar nos fornos antigos, isso levou a maior produção de cupcakes, tornando-os populares. Até o início do séc. XX não existia forma para eles, eram assados em pequenas latas, outra teoria para o surgimento do nome.

Essa receita é de Demetrius, da comunidade Cupcakes ♥, no orkut:

* forno pré-aquecido a 180°C

1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar granulado
1/3 xícara de óleo
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos para fazer o buttermilk)

Preparo:
Peneire os ingredientes secos (farinha, chocolate, bicarbonato e sal) em uma vasilha e reserve. Na batedeira bata o açúcar, o óleo, o ovo e a essência por 5min ou quanto achar necessário. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk batendo até ficar um creme homogéneo.

Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas. Asse por aproximadamente 22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. Para vocês terem noção de como fica: Massa nas forminhas, eles crescidos no forno (Clique na imagem para ampliar):



Recheio:
Para rechear, fiz um ganache de chocolate (chocolate derretido + creme de leite, aqui usei uma caixinha de creme de leite, pra 500g de chocolate) e adicionei 4 colheres de rum. Corte um cone no centro do cupcake, depois corte na base do cone, formando uma tampinha, preencha a cavidade com o recheio e tampe (Clique na imagem para ampliar):




Cobertura:
Depois de recheados cobri com creme de marshmallow, o mesmo que postei da receita dos Whoopie Pies de Chocolate e joguei granulados por cima (Clique na imagem para ampliar):



Observações/Dicas!
1. Essa receita rende 12 bolinhos na forma número 0;
2. Como eu não tenho formas próprias de cupcake, faço em formas de empada;
3. Para esfriar, boto no escorredor de louça, já que na tenho grade própria;
4. Antes de por a massa nas formas, misture com gotas de chocolate, pedaços de castanha, nozes, testem;
5. Pode-se rechear com qualquer doce, doce de leite, brigadeiro, doce de goiaba...
6. O mesmo pra cobertura, brigadeiro, chantilly, glacê, pasta americana...


Os levarei para um baile hoje a noite,
espero que gostem da receita de Demitrius, boa tarde!

Whoopie Pies de Chocolate

O post de hoje vai ser um pouco mais longo que de costume. Primeiro vamos ao "erro": o útimo post intitulei de Cocada de Brigadeiro, no outro dia descobri que o nome era Palha Italiana e outras pessoas comentaram aqui dizendo isso também, daí botei lá entre parênteses a correção.

Respondendo a Juliana, no post dos Cake Pop: a primeira vez que vi a receita foi no mesmo site, ai pesquisei mais e vi que tinha gente usando até brigadeiro ao invés do cream cheese. Aqui na minha cidade não é tão difícil achá-lo, mas quando fui comprar estava em falta, então resolvi comprar chantily e testar, deu certo. Se você realmente quiser fazer com cream cheese, achei uma receita no site do Mais Você. As canetas comprei em loja de confeitagem/festa, não é difícil achar (se você for de Campina Grande, é na Palheta). Como nutricionista, acho que vais gostar da receita de hoje, leva açúcar mascavo:

Whoopie Pies! Receita indicada por Lucas (obrigada). Ele me mandou um link e lá fui eu pesquisar mais sobre: os whoopie pies são originalmente da Pensilvânia - USA, criados pelos Amish (grupo religioso cristão anabatista nos Estados Unidos e Canadá, que recriam o modo de vida rural do século 17). O whoopies surgem quando em 1920, as esposas dos agricultores Amish começaram a fazer pequenos lanches com os restos de massa de bolo para seus maridos. Na clássica receita de whoopie, a massa é de chocolate com recheio de marshmallow ou butter cream. A que fiz foi com creme de marshmallow caseiro muito gostoso, comi metade puro. Li boatos que os Whoopie Pies chegaram pra por abaixo o reinado dos Cup Cakes, será?!

* forno pré-aquecido a 180°C

1 ovo
1/2 xícara de gordura vegetal (se não tiver, use margarina sem sal)
1 xícara de açúcar mascavo prensado (põe na xícara, prensa com uma colher e põe mais até não caber mais)
1/4 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de leite

Creme de Marshmallow!
2 claras pequenas em temperatura ambiente
1 xícara de glucose de milho
1 xícara de açucar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 colher (chá) de sal

Preparo:
Peneire todos os ingredientes secos (cacau em pó, farinha, fermento, bicarbonato e sal) e reserve. Na batedeira, bata a gordura vegetal, açúcar mascavo e o ovo, até formar um creme. Misture a colher de baunilha na xícara de leite e vá adicionando à massa na batedeira, alternando com os ingredientes secos já peneirados. Em uma assadeira divida a massa em bolinhas e depois espalhe um pouco cada uma, deixando um espaço de +/- 5cm entre cada:


(esses são de "baunilha" que inventei aqui, depois ponho a receita pra vocês).

Creme de Marshmallow!
Bata as claras junto com a glucose de milho e o sal em velocidade alta, durante 5 minutos, ou até a mistura engrossar e o volume dobrar. Em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha e bata até misturar bem. Guarde em um recipiente fechado, na geladeira, só tire quando for usá-lo.

Observações/Dicas!
1. Tempo no forno: 15min ou até estarem firme ao toque;
2. Espere os whoopies esfriarem, passe o recheio em um, ponha o outro em cima e pressione levemente;
3. Meu creme de marshmallow ficou bem firme, não consegui espalhá-lo com colher sobre o whoopie, tive que por com saco de confeiteiro;
4. Outros recheios podem ser feitos, como brigadeiro, doce de leite, creme de limão, etc;
4. Usar margarina ao invés da gordura vegetal pode alterar a textura da receita, mas melhor que usar manteiga, porque a textura da margarina é mais firme;
6. Forrei a assadeira com papel manteiga para facilitar a retirada dos whoppies;
7. Para congelar, embale cada whoopie em filme plástico e guarde-as em um recipiente plástico com tampa, no freezer. Para servir, descongele-os ainda embalados, dentro da geladeira.


Se esbaldem! Agora vou comer mais marshmallow na colher,
porque como diria Ryonz: "É uma diliça!!!"

Cocada de Brigadeiro (Palha Italiana)

Eis que nessa segunda-feira (13.09) durante as conversas quase que diárias com Márcio sobre qualquer coisa, ele me conta de uma cocada de brigadeiro que fez no fim de semana, e o quão boa tinha ficado. Depois de fazer prova e flores de papel cheguei em casa ainda cedo e resolvi que ao invés dos trabalhos acumulados pra fazer, iria testar a receita. Então:

Brigadeiro
Bolacha maria
Forma untada com manteiga/margarina (só uso manteiga. Pra tudo)
Açúcar refinado

Preparo:
Primeiro, eu já deixei tudo preparado: bolacha maria picada (só pegá-la e com a mão mesmo partí-la, segue foto ai em baixo, comparando o tamanho dos pedaços com uma colher de sopa, pra vocês terem alguma noção de tamanho), forma untada e fiz o brigadeiro. Como é pra ser uma cocada, pensei comigo "tem que ficar duro", então deixei passar daquele ponto que desgruda do fundo da panela. Brigadeiro recem tirado do forno, espere parar de ferver e vá adicionando aos poucos a bolacha picada. Não tem uma medida certa, você olha e vê se tá bom ou não. Cuidado pra não por muito. Ponha a massa na assadeira, espere amornar e corte. Depois é só passar no açúcar. (Clique na imagem para ampliar).

Observações/Dicas!
1. A massa fica dura, então é uma dificuldade pra espalhá-la na assadeira, eu fui amassando com uma colher e com a mão mesmo. Como tava untada, deu um trabalhinho;
2. Corte em formatos variados, se tiver cortadores dá pra cortar tranquilamente;
3. Como a massa fica em contato com a forma, ela fica "suava", então depois de cortar vire o lado suado pra cima e espere secar antes de passá-la na cobertura;
4. Ao invés do açúcar, você pode usar côco ralado, ou outra coisa de sua preferência.


Obrigada pela receita, Márcio!
Mui buena.

Bolo de Liquidificador

Já esqueci todas as receitas que pretendia testar e mostrar aqui, então comecei uma nova lista, anotando dessa vez, espero que eu não perca a bendita...


Receita de hoje!
3 ovos
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina, você escolhe)
1 xícara de leite
2 1/2 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó (colher rasa)
8 colheres (sopa) de achocolatado/cacau em pó (eu ponho mais)

Preparo:
É importante que primeiro você ponha os ingredientes "líquidos" (ovos, manteiga, leite). Depois aos poucos vá adicionando o açúcar, farinha, achocolatado e fermento.

Observações!
1. Derreto a manteiga pra facilitar a mistura, já que quanto mais líquido, melhor pro liquidificador;
2. Meu liquidificador nem sempre colabora, então quando ele reclama muito, termino de misturar a farinha manualmente mesmo;
3. a cobertura/recheio fiz com brigadeiro mole (assim que ele desgruda do fundo da panela);
4. Essa receita rende 15 porções em média, tempo no forno: 25 à 30min, 180ºC.

"Vou te mostrar que é de chocolate
De chocolate o amor é feito
De chocolate choc choc chocolate bate o meu coração"

Panqueca de Pão

Não vou mentir, o que me impediu de postar foi a preguiça, sim. Mas ela se foi e cá estou, e com layout novo! Tenho muitas receitas na fila, algumas foram adiadas, mas calma, um dia as farei. A de hoje é mais uma receita salgada e fácil de fazer, boa pra um lanche da tarde:

3 pães de forma

1/3 de xícara de leite (80ml)

1 ovo

Sal a gosto

Preparo:

Em um liquidificador ponha primeiro os ingredientes líquidos, depois o sólido, pra não empelotar. Depois de bater até ficar homogeneo, ponha um fio de óleo em uma frigideira e despeje a mistura (cerca de 3 colheres de sopa, cada panqueca). Asse dos 2 lados.

Observações/Dicas!

1. Eu e minhas manias de alterar receitas, fiz com 4 pães, ai a massa ficou mais grossa... Imagino que com 3 fique melhor;

2. Fiz com pão integral, porque era o único que tinha aqui, nem ficou ruim;

3. Adicionei na massa queijo parmesão, imagino que misturando frango na massa deva ficar muito gostoso, então, misturem carne, queijo, presunto, etc;

4. Recheio! Ao invés de misturar na massa, pode-se fazer tipo sanduiche e dobrar a massa com o recheio no meio, usei queijo prato.

Se empanturrem! Nada melhor que pão.

Cake Pop!

Desculpem o atraso no post, como pedido de desculpas trouxe uma receita bem legal. Descobri os Cake Pop em junho de 2009, mas nunca tinha imaginado quando testaria, éis que surgiu a oportunidade: estava eu no mercado, atrás de coisas pra fazer Cupcake e notei que daria pra roubar algumas coisinhas dos cups, pra fazer os Cake Pops, então fiz, e cá estão eles! Esse post será repleto de fotos, então lembrando: pra ampliá-las é só clicar em cima.

1 bolo pronto (você pode fazê-lo do zero ou fazer aqueles de caixa mesmo)
1 ingrediente cremoso (usei chantily, pode ser nutela, brigadeiro, doce de leite, cream cheese..)
Chocolate em barra, para banhar o bolo
Coifeites/granulados
Palitos de pirulito
Corantes

Preparo:
Depois de frio ou ainda morno, esfarele o bolo, misture com o creme até ficar com uma consistência boa para enrolar:





Então enrole, ponha as bolinhas em uma assadeira/forma e ponha na geladeira de um dia pro outro, ou 15min no freezer. Minhas bolinhas ficaram com mais ou menos 2cm, rendeu 36. Hoje quando tirei da geladeira decidi mudar o formato, ai remodelei e botei uns 20min de volta na geladeira antes de começar a confeitar.

Confeitagem:
Essa parte é muito pessoal, é a hora de deixar a criatividade tomar conta, ou ir no google atrás de exemplos pra copiar. Eu copiei alguns. Você molda a massa do bolo, põe o palito, banha no chocolate derretido e confeita como quiser. Outra foto dos meus, na visão de cima:

Observações/Dicas!
1. Cuidado na escolha do sabor do bolo, pra não ficar muito doce no final. Fiz o Red Velvet, depois ponho a receita aqui;
2. Cuidado na quantidade do ingrediente cremoso, se por muito não vai dar pra modelar direito;
3. Para os olhinhos dos pássaros e para os Smiles, utilizei caneta com tinta comestível da MAGO e não gostei, a embalagem vem com 5 cores testei o preto e vermelho que deram um trabalho terrível pra sair e a azul, que prestou, faltou testar as outras...


Boa diversão! Porque é divertidíssimo fazê-los.

Salgadinho de Catupiry

Primeira receita salgada!

Bom, eu nunca sei como chamar esses salgadinhos, a receita foi passada por Kysllia e tem mais ou menos o mesmo gosto dos salgadinhos de padaria intitulados "de catupiry". Pesquisei, porque pela receita, poderia ser um salgado amanteigado, mas não achei nada, então fica assim mesmo.

Aprendi em uma tarde de reunião mulherística, na casa de X-Egg, Kysllia passou-me a receita e desde então eu faço sempre que a preguiça permite. Vou dedicar esse post a Meurilu, que sempre fala nesses benditos, e amanhã os comerá! Super fácil:

* forno pré-aquecido a 180ºC

200g de manteiga (um pote daquele pequeno, uso Itacolomi)
50g de queijo parmesão ralado (1 saquinho, gosto do Tupi)
Cerca de 300, 330g de farinha (explicação no preparo)
2 colheres (chá) de sal
1 gema de ovo
Queijo ralado para "polvilhar"

Preparo:
Em um recipiente, misture a manteiga (em temperatura ambiente), o sal e o queijo ralado, depois vá adicionando a farinha aos poucos. Aqui está o problema, porque o ponto da massa é quando ela não gruda mais no recipiente/mãos, botei 300g pra dar uma noção, mas pode ser menos ou mais. Misturo com uma colher, só pego na massa quando já está no ponto, ai você escolhe, misturar com a mão desde o início, ou só no fim. Em uma forma distribua a massa em pequenas porções, no formato que desejar (a bolinha pra mim é mais prática, enrolo, ponho na forma e aperto a parte de cima), depois unte com a gema e polvilhe com queijo ralado.

Observações/Dicas!
1. Forma grande (30,5cm diâmetro) 31min / pequena (27,5cm diâmetro) 27min, outra maneira de saber se está pronto é quando ele fica douradinho e rígido nas bordas;
2. Recheie os salgadinhos! Com camarão, doce de goiaba, queijo...
3. CUIDADO! Vicia.


Um salzinho as vezes é bom, né? Boa noite.