domingo, 5 de junho de 2011

Pipoca de Chocolate Caramelizada


Queria ter posto essa receita a mais tempo, mas tirava foto e nunca gostava, essa achei menos ruim que as outras e decidi postar. Então, um dia minha mãe apareceu com essa receita em casa e depois disso, faço quase toda semana. É bem simples, ó só:

Pipoqueira (se não sabe o que é, clique aqui)
Óleo
Milho para pipoca
3 colheres (sopa) de achocolatado (uso nescál)
3 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Na pipoqueira despeje o óleo até cobrir todo o fundo interno da panela e adicione o milho. Pra pipoqueira não abrir, com excesso de pipoca, o segredo é por uma quantidade que não fique grão sobre outro, que fiquem todos no mesmo nível. Acrescente o achocolatado e açúcar, e misture com uma colher mesmo, leve ao fogo alto. O importante aqui, é que a pipoca seja feita na pipoqueira mesmo, porque ela tem a pá interna, para ficar mexendo e não queimar o açúcar. Então, mexa lentamente até começar a estourar, quando os estouros forem 3 ou mais por segundo, baixe o fogo para médio e continue mexendo até cessarem. Deposite a pipoca em um recipiente e pronto. Quando esfria, as pipocas se grudam, ai você tem que quebrá-las:


Observações/Dicas!
1. Não esqueça de mexer sempre, caso contrário, queimará a pipoca;
2. Se guardada em recipiente devidamente vedado, ela ainda estará crocante no dia seguinte;
3. Acho que se por aqueles nesquik de morango deve ficar bom também.


Apreciem meu vício, espero que gostem.
Ofereço esse post a Gilvan Jr, que tanto queria essa pipoca :P

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Brigadeiro - Chocolate em Barra


Semana passada me deu uma vontade louca desse brigadeiro com chocolate em barra, quando tive oportunidade corri pra comprar a barra e me deliciar. Essa receita é bem simples, fácil e prática, vou aproveitar pra deixar dois vídeos pra vocês.

1 lata/caixa de leite condensado
100g de chocolate em barra
1 colher (sopa) de manteiga (não margarina, não manteiga diet/ligth. manteiga GORDA!)

Preparo:
Faça o brigadeiro como o tradicional: em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto até obter fervura. O chocolate, quebrei os quadradinhos que já vem em relevo nele mesmo. Normalmente, quando é pra enrolar, deixo o brigadeiro de 2 à 4min a mais, depois que desprega do fundo, mexendo sempre, pra não queimar. O bom de utilizar chocolate em barra é que ele dá o ponto mais rápido, por causa da manteiga de cacau presente no chocolate. Ponha em um prato, deixe esfriar e depois resfrie por uns 20min, ai fica ótimo pra fazer as bolinhas.

Observações/Dicas!
1. Não sei ao certo quantos rendem, porque meus brigadeiros são enormes, deu 25 bolotas;
2. Mescle chocolate amargo e ao leite;
3. Utilize diversos confeites.

Vídeos!

1. Esse primeiro é sobre Juliana Motter que é uma especialista em brigadeiro. O ateliê dela confecciona mais de quarenta tipos:

http://youtu.be/Mnhp_75oL1A
(foi desativada a opção de compartilhamento)

2. Várias dicas de receitas alternativas como brigadeiro sem chocolate (brigadeiro de batata-doce), quibe sem carne (vegetariano) e pão de queijo SEM queijo, para quem tem intolerância à lactose:




Boa engorda, gentzi!

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Chocolate Quente Cremoso


Em dias de frio, nada melhor que uma comidinha quente frente a tv, assistindo filme/seriado ou seja lá o que você gostar, né? Faz um tempo que queria por essa receita aqui, e eis que o frio surgiu, aproveitei o embalo e modifiquei mais uma receita:

1 litro de leite
1 lata/caixa de leite condensado
2 colheres de amido de milho
1 colher (chá) de manteiga
1 lata/caixa de creme de leite
Chocolate a gosto*

Cobertura:
2 claras
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (sopa) de extrato/essência de baunilha

* Sobre o chocolate:
Normalmente se faz essa receita com chocolate em pó (aqueles dos frades). Hoje, testei com chocolate "em barra" (ovos de páscoa), coloquei cerca de 250g. Fazendo com chocolate em barra, o gosto predominante é do próprio chocolate. Com o chocolate dos frades não fica tão doce, fica tipo um chocolate meio amargo. Então, se você não gosta de coisa muito doce, faça com o chocolate em pó. Sobre a quantidade, normalmente ponho até ficar num marrom escuro, creio que algo entre 8 à 12 colheres de sopa.

Preparo:
Dilua o amido de milho em uma pequena quantidade do leite e ponha tudo na panela, menos o creme de leite. Misture até levantar fervura, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, pronto. Ai é só servir.

Cobertura:
Aqui eu quis dar um gosto a mais ao chocolate, então nessa receita de glacê real, adicionei mais baunilha que de costume, pra dar mais "leveza" ao gosto do chocolate. Bata as claras em neve, aos poucos adicione o açúcar e por fim, a baunilha. A quantidade de açúcar pode variar de acordo com a quantidade de clara. Então pode ser mais que 4 xícaras, ou menos.

Observações/Dicas!
1. Essa receita também pode ser usada como fondue, experimente;
2. Polvilhe algo por cima da cobertura, nesse caso ai foi chocolate em pó, também se usa canela;
3. A canela também pode ser adicionada a própria mistura, assim como rum, pimenta, etc;
4. Ponha só 150g de chocolate em barra e complete com chocolate em pó, fica muito bom também.
5. Rende de 6 à 8 porções. Normalmente guardo na geladeira, já que aqui em casa somos só 3, e vou esquentando no microondas mesmo.



E que venha o frio!

domingo, 13 de março de 2011

Pão de Queijo na Sanduicheira


Breve história: O pão de queijo no início era biscoito de polvilho, que as cozinheiras das fazendas mineiras preparavam para seus senhores, no século XVIII. Posteriormente foi acrescentado queijo, transformando o biscoito no pão de queijo!

Sempre gostei muito e comi muito pão de queijo e eis que um dia me deparo com a receita de hoje, já viu a ansiedade pra testar, né? Ontem fizemos um "dia de comida" na casa do meu namorado, que resultou nesse pão de queijo na sanduicheira e mousse de chocolate by Aninha. Então, mais uma receita salgada, pra quebrar o doce:

* sanduicheira elétrica aquecida

3 ovos
1 xícara de leite1 xícara de óleo
1 xícara de queijo ralado (coloquei 1 e 1/2)
2 xícaras de polvilho (testamos e azedo e o doce, não alterou o gosto, ou seja, pode ser qualquer um deles)

6 colher (chá) de amido de milho
1/2 colher (chá) de sal
(coloquei 1)

Preparo:
No liquidificador, ponha primeiro os líquidos, isso facilita na hora de misturá-los (ovos, leite e óleo), por cima, o resto dos ingredientes, bata bem e pronto! Na sanduicheira já aquecida despeje a massa, deixando uma sobra na borda, pois o pão incha bastante. Falando em inchar, não feche a trava da sanduicheira, a da gente pulou, quando o pão inchou.


Recheio:
Para rechear, ponha um pouco da massa, o recheio e mais massa em cima. Recheei com calabresa assada e pimenta calabresa. Na foto ao lado, os pães cortados, pra servir (Clique na imagem para ampliar).


Observações/Dicas!
1. Essa receita rende de 5 a 6 pães completos, dependendo da quantidade de massa que você por em cada pão;
2. Faça recheios doces e salgados;
3. Ao invés que queijo ralado, piquei o queijo da sua preferência e substitua.


No meu caso de viciada, virarei uma bola de tanto comer isso, simbora!

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Cupcake de Chocolate


Breve história do surgimento dos cupcakes: surgiram no séc. XIX, quando alguém decidiu fazer pequenos bolos. Os bolos naquela época tinham seus ingredientes pesados em balanças, as medidas do cupcake eram por xícaras, daí o nome. O bolo convencional demorava muito para assar nos fornos antigos, isso levou a maior produção de cupcakes, tornando-os populares. Até o início do séc. XX não existia forma para eles, eram assados em pequenas latas, outra teoria para o surgimento do nome.

Essa receita é de Demetrius, da comunidade Cupcakes, no orkut:

* forno pré-aquecido a 180°C

1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar granulado
1/3 xícara de óleo
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos para fazer o buttermilk)

Preparo:
Peneire os ingredientes secos (farinha, chocolate, bicarbonato e sal) em uma vasilha e reserve. Na batedeira bata o açúcar, o óleo, o ovo e a essência por 5min ou quanto achar necessário. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk batendo até ficar um creme homogéneo.

Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas. Asse por aproximadamente 22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. Para vocês terem noção de como fica: Massa nas forminhas, eles crescidos no forno (Clique na imagem para ampliar):



Recheio:
Para rechear, fiz um ganache de chocolate (chocolate derretido + creme de leite, aqui usei uma caixinha de creme de leite, pra 500g de chocolate) e adicionei 4 colheres de rum. Corte um cone no centro do cupcake, depois corte na base do cone, formando uma tampinha, preencha a cavidade com o recheio e tampe (Clique na imagem para ampliar):




Cobertura:
Depois de recheados cobri com creme de marshmallow, o mesmo que postei da receita dos Whoopie Pies de Chocolate e joguei granulados por cima (Clique na imagem para ampliar):



Observações/Dicas!
1. Essa receita rende 12 bolinhos na forma número 0;
2. Como eu não tenho formas próprias de cupcake, faço em formas de empada;
3. Para esfriar, boto no escorredor de louça, já que na tenho grade própria;
4. Antes de por a massa nas formas, misture com gotas de chocolate, pedaços de castanha, nozes, testem;
5. Pode-se rechear com qualquer doce, doce de leite, brigadeiro, doce de goiaba...
6. O mesmo pra cobertura, brigadeiro, chantilly, glacê, pasta americana...


Os levarei para um baile hoje a noite,
espero que gostem da receita de Demitrius, boa tarde!

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Whoopie Pies de Chocolate


O post de hoje vai ser um pouco mais longo que de costume. Primeiro vamos ao "erro": o útimo post intitulei de Cocada de Brigadeiro, no outro dia descobri que o nome era Palha Italiana e outras pessoas comentaram aqui dizendo isso também, daí botei lá entre parênteses a correção.

Respondendo a Juliana, no post dos Cake Pop: a primeira vez que vi a receita foi no mesmo site, ai pesquisei mais e vi que tinha gente usando até brigadeiro ao invés do cream cheese. Aqui na minha cidade não é tão difícil achá-lo, mas quando fui comprar estava em falta, então resolvi comprar chantily e testar, deu certo. Se você realmente quiser fazer com cream cheese, achei uma receita no site do Mais Você. As canetas comprei em loja de confeitagem/festa, não é difícil achar (se você for de Campina Grande, é na Palheta). Como nutricionista, acho que vais gostar da receita de hoje, leva açúcar mascavo:

Whoopie Pies! Receita indicada por Lucas (obrigada). Ele me mandou um link e lá fui eu pesquisar mais sobre: os whoopie pies são originalmente da Pensilvânia - USA, criados pelos Amish (grupo religioso cristão anabatista nos Estados Unidos e Canadá, que recriam o modo de vida rural do século 17). O whoopies surgem quando em 1920, as esposas dos agricultores Amish começaram a fazer pequenos lanches com os restos de massa de bolo para seus maridos. Na clássica receita de whoopie, a massa é de chocolate com recheio de marshmallow ou butter cream. A que fiz foi com creme de marshmallow caseiro muito gostoso, comi metade puro. Li boatos que os Whoopie Pies chegaram pra por abaixo o reinado dos Cup Cakes, será?!

* forno pré-aquecido a 180°C

1 ovo
1/2 xícara de gordura vegetal (se não tiver, use margarina sem sal)
1 xícara de açúcar mascavo prensado (põe na xícara, prensa com uma colher e põe mais até não caber mais)
1/4 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de leite

Creme de Marshmallow!
2 claras pequenas em temperatura ambiente
1 xícara de glucose de milho
1 xícara de açucar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 colher (chá) de sal

Preparo:
Peneire todos os ingredientes secos (cacau em pó, farinha, fermento, bicarbonato e sal) e reserve. Na batedeira, bata a gordura vegetal, açúcar mascavo e o ovo, até formar um creme. Misture a colher de baunilha na xícara de leite e vá adicionando à massa na batedeira, alternando com os ingredientes secos já peneirados. Em uma assadeira divida a massa em bolinhas e depois espalhe um pouco cada uma, deixando um espaço de +/- 5cm entre cada:


(esses são de "baunilha" que inventei aqui, depois ponho a receita pra vocês).

Creme de Marshmallow!
Bata as claras junto com a glucose de milho e o sal em velocidade alta, durante 5 minutos, ou até a mistura engrossar e o volume dobrar. Em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha e bata até misturar bem. Guarde em um recipiente fechado, na geladeira, só tire quando for usá-lo.

Observações/Dicas!
1. Tempo no forno: 15min ou até estarem firme ao toque;
2. Espere os whoopies esfriarem, passe o recheio em um, ponha o outro em cima e pressione levemente;
3. Meu creme de marshmallow ficou bem firme, não consegui espalhá-lo com colher sobre o whoopie, tive que por com saco de confeiteiro;
4. Outros recheios podem ser feitos, como brigadeiro, doce de leite, creme de limão, etc;
4. Usar margarina ao invés da gordura vegetal pode alterar a textura da receita, mas melhor que usar manteiga, porque a textura da margarina é mais firme;
6. Forrei a assadeira com papel manteiga para facilitar a retirada dos whoppies;
7. Para congelar, embale cada whoopie em filme plástico e guarde-as em um recipiente plástico com tampa, no freezer. Para servir, descongele-os ainda embalados, dentro da geladeira.


Se esbaldem! Agora vou comer mais marshmallow na colher,
porque como diria Ryonz: "É uma diliça!!!"

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Cocada de Brigadeiro (Palha Italiana)


Eis que nessa segunda-feira (13.09) durante as conversas quase que diárias com Márcio sobre qualquer coisa, ele me conta de uma cocada de brigadeiro que fez no fim de semana, e o quão boa tinha ficado. Depois de fazer prova e flores de papel cheguei em casa ainda cedo e resolvi que ao invés dos trabalhos acumulados pra fazer, iria testar a receita. Então:

Brigadeiro
Bolacha maria
Forma untada com manteiga/margarina (só uso manteiga. Pra tudo)
Açúcar refinado

Preparo:
Primeiro, eu já deixei tudo preparado: bolacha maria picada (só pegá-la e com a mão mesmo partí-la, segue foto ai em baixo, comparando o tamanho dos pedaços com uma colher de sopa, pra vocês terem alguma noção de tamanho), forma untada e fiz o brigadeiro. Como é pra ser uma cocada, pensei comigo "tem que ficar duro", então deixei passar daquele ponto que desgruda do fundo da panela. Brigadeiro recem tirado do forno, espere parar de ferver e vá adicionando aos poucos a bolacha picada. Não tem uma medida certa, você olha e vê se tá bom ou não. Cuidado pra não por muito. Ponha a massa na assadeira, espere amornar e corte. Depois é só passar no açúcar. (Clique na imagem para ampliar).


Observações/Dicas!
1. A massa fica dura, então é uma dificuldade pra espalhá-la na assadeira, eu fui amassando com uma colher e com a mão mesmo. Como tava untada, deu um trabalhinho;
2. Corte em formatos variados, se tiver cortadores dá pra cortar tranquilamente;
3. Como a massa fica em contato com a forma, ela fica "suava", então depois de cortar vire o lado suado pra cima e espere secar antes de passá-la na cobertura;
4. Ao invés do açúcar, você pode usar côco ralado, ou outra coisa de sua preferência.


Obrigada pela receita, Márcio!
Mui buena.